你知道嗎？我國是綠葉菜品種最多、價格最低廉的國家之一。
在一些人的認知里，蔬菜是肉類的陪襯，肉不可以不吃，菜卻可有可無。
其實綠葉菜的健康益處，在國內外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。
按照中國居民平衡膳食寶塔建議，我們每天應保證100~200克或更多綠葉菜的攝入?，F實卻是，人們的攝入量遠低于建議標準。
深綠葉菜的12個健康益處
深綠色葉菜的入選標準很簡單，就是葉子所占比例很大，葉色深綠甚至綠得發黑。比如芥藍、芥菜、油麥菜、韭菜、菠菜、小白菜、馬齒莧等。
1. 對預防骨質疏松有益
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
2. 對保證正常視力有益
綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營養素均有利于眼睛健康，保護視力。
3. 預防出生畸形
綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
4. 預防糖尿病
有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。
5. 預防和控制高血壓、冠心病
綠葉菜能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發作風險。
流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
6. 預防多種癌癥
流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
7. 預防認知能力退化
研究證實，在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。
8. 對抗污染有益
有研究證明，綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。
盡管綠葉菜營養價值很高，但不少人覺得它口感不好，像吃草一樣。綠葉菜怎么烹調才好吃呢？
1.?蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節。特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。
熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調味。
2. 做湯
這是最簡單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。
水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。
3. 先焯后拌
這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。
水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
4. 做沙拉
這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。
要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用會導致脂肪攝入過多。
5. 炒肉、炒雞蛋
綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。
熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調味即可。
綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。
6. 蘸醬
綠葉菜蘸醬只需清洗，無需烹調?？嗑?、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。
醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。
7. 做餡
綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。
菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。
做法多樣，營養又便宜
綠葉菜是餐桌的不二選擇！
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