這些不起眼的野菜,藏了一整個春天的鮮!再不吃就要明年見了……

春天的味道，從開始變得溫和的風里吹過來，把人吹得軟軟的，心也吹得癢癢的。低頭瞧見綠起來的草地，心里想著薺菜、清明菜、馬蘭頭、野蔥頭……抬頭望見發嫩芽的樹枝，心里想著香椿、榆錢、槐花……

關于野菜的記憶從童年開始，在之后的每一個春天復蘇。

這個快速高效的現代社會里，似乎只有野菜，循著自然的腳步，應時而至。它們攢著春天的清香，水嫩嫩，脆生生，早幾天晚幾天都不是一個味兒。

春光易逝，野菜正當時。

對香椿，人們是很復雜的。

愛它的自不必說，一年四季就盼著這幾天。不愛他的在這幾天瞧見它也是愛恨交加，跟討厭香菜的感情不同，這是種對自己的怨恨，“我怎么就吃不慣香椿了呢”，平白覺得自己的春天矮了一截。

在我的老家，香椿叫椿天，如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋，我這周的作文就可以寫“春天來了，樹葉綠了……”這種氣味濃烈且獨特的食物，是屬于成年人的食物。但我卻愛極了我媽做的香椿炒蛋。

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香椿去掉底部的老莖，在開水中稍加汆燙撈起，放涼切碎。雞蛋加少許白砂糖和鹽，均勻打散和后香椿碎混合。鍋內放油燒熱，倒入混合液，滑炒熟即可。出鍋前撒些細鹽，香噴噴可以空口吃一盤。

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等到自己能下廚我做過香椿拌豆腐，炸香椿等，而香椿炒蛋卻怎么都做不對，果然媽媽的味道是無法復制的。

“經過一個沒有什么吃食可以尋覓、因而顯得更加饑餓的冬天，大地春回、萬物復蘇的日子重新來臨了！田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是養菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味??！”

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小時候讀到這篇《挖薺菜》，口水泛濫成河，回家纏著外婆做薺菜玉米糊糊吃，外婆說，這個季節哪里有薺菜，等春天來了，給你做。等到我已經忘記這件事的時候，外婆做了薺菜大肉抄手（餛飩）給我吃，平時吃慣了豬肉紅油抄手，因為薺菜的加入，顯得清新了不少。外婆說薺菜玉米糊糊是饑荒年代的吃食，算不得好吃，薺菜要跟肉在一起才好吃。

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后來看到陳曉卿在《至味在人間》講“薺菜的香味很素，很窄，需要用動物油做牽引，它本身的香味才會彰顯出來，進而無限放大。這也是大家為什么喜歡用它來包餃子、包包子的緣故?！弊x到這里，想到豬肉的豐腴，薺菜的清香，面皮的柔滑，沒有一碗芥菜大肉餛飩的春夜最難將息。

雖然叫清明菜，但若是等到清明再采就晚了。

在清明節前，去到山坡上，在矮矮地貼地而生的小草中，找到這種表面有細小絨毛，葉子狹長而圓潤，像是小兔耳朵一樣的清明菜，選小而嫩的葉芽兒，若已經長出黃色的花朵，多半是老了，要不得。

半天時間采一小籃拿回家讓外婆做成清明團子。團子倒是不怎么愛吃，對摘清明菜這項活動卻非常熱衷。長大后才知道自己錯過了什么。

老家的清明果子多是咸的，包芽菜、豬肉或臘肉，咸辣口味。后來在江浙吃的清明果子，除了清明菜做的，也有艾草做的，餡料多是筍、豆腐干、咸肉這類，咸香適口。偶爾吃到甜口的，竟然覺得是另一種食物。

野菜的吃法，大概三天三夜都說不完吧，還不包括爭論（菜名、做法、原產地、怎么最好吃……）的時間。

小編只能說，你們說的都對，你開心就好！我只想吃涼拌折耳根，涼拌馬齒莧，熗拌婆婆丁，蕨菜炒肉，酒香草頭，薺菜肉餛飩，槐花麥飯，榆錢粥……不說了，我要去找野菜了。