我要惠生活2022-06-12 13:59:56
蝦仁餛飩
食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
做法：
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦線，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制；
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁；
3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了；
4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
鮮肉餛飩
食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。
做法：
1.涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻；
2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可；
3. 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起；
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
薺菜餛飩
食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法：
1.薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水后撈出瀝干水份，薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味；
2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
牛肉餛飩
食材：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。
做法：
1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻；
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些；
3. 再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可。
紅油餛飩
食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法：
1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻；
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯；
3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋后調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可
香菇餛飩
食材：香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。
做法：
1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味；
2. 香菇、胡蘿卜剁碎，擠去多余水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻；
3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可；
4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。
方便餛飩
食材：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿卜、花椒粉、油。
做法：
1.肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水攪打上勁，放入切成細末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放入鹽、油，順著原來攪拌的方向攪拌均勻；
2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩；
3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油；
4. 將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中，大火開鍋后中小火蒸8~10分鐘；
5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的時候只需要將調料倒入餛飩中，到滿開水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘即可。
麻醬拌餛飩
食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法：
1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘；
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好；
3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開；
4. 水開后下入包好的餛飩，餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。