薺菜是春天的符合!

? ? ? ??一場暴雪的過后，天氣馬上回暖，這仿佛告訴大家春天是真正的來到了！要說有什么明顯的符合嗎？那對于吃貨來說，那就是薺菜。

? ? ? ?俗語說三春戴薺花，桃李羞繁華。意思是春三月，把美麗的薺花戴在頭上非常漂亮，連妖艷的桃李花也會感到遜色的。頭戴用薺菜編成花環的帽圈或在發飾上插戴薺菜花，是我國江南地區的民俗活動之一，預示著人們對春天的期盼。

? ? 薺菜是一種野菜，也是鄉野里最常見的植物。薺菜又被稱為春菜，因為它對氣溫要求比較低，回春比較早。

? ? ??薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。其維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2的含量高于雪里紅，居蔬菜之首，葉綠素和纖維素的含量也相當豐富。先民們對此認識很早，應用也很普遍。比如，常用薺菜做春卷、包水餃、煮雞蛋水、青炒做菜等，不僅味道鮮美可口，而且還對頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和輔助治療作用。

? ? 民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。近年來，我國南方一些地區開始大量栽培薺菜，逐步把它由野生菜變為供人民生活需要的主要蔬菜。

? ? ? ?薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹?！爆F代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效?；ê妥涌梢灾寡?，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。中醫認為，薺菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能，可治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病。

注意事項

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；　

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃　

4、薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；

5、體質虛寒者不能食用薺菜；薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

食用方法

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。

薺菜雞蛋湯

【原料】 新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。 　　

【制法】

1.新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。?

2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。 　　

【特點】 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。

薺菜春卷

【原料】 新鮮薺菜250克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油、面粉各適量。 　　

【制法】

1.面粉放入盆內，加精鹽、冷水600克攪拌均勻，再加入冷水（沒過面團約3.5厘米）浸泡約10分鐘，然后去水。薺菜清洗干凈，用沸水燙一下，擠干凈，剁碎。

2.鍋燒熱，涂上一層油，用手抓起面團，在鍋中輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮，等面皮熟透，用手揭下，即成春卷皮。每張約10克，做好后，放在盤內，蓋上濕布。

3.豬肉切丁，放入鍋內炒散，等晾涼后加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻，即成餡料。

4.取春卷皮一張，包入餡料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周圍，包卷成長方扁平狀，即成春卷生胚。

5.鍋中加油，油燒至七成熱后，下入春卷生胚，炸約3分鐘，呈金黃色時即可撈出食用。

【特點】 金黃酥脆，鮮嫩多汁，養血止血，清熱降壓。

薺菜丸子

【原料】

五花肉500克，薺菜300克，荸薺250克，小米鍋巴250克，火腿腸15克，蝦米25克，玉蘭片25克，香菇10克，雞蛋200克，小蔥5克，姜5克，醬油15克，鹽6克，味精2克，淀粉15克，香油25克，豬油100克。

【制法】

1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4.丸子燒湯汆水，調味即可。

【特點】 鮮嫩多汁，清淡爽口，營養豐富，老少皆宜。

鄭州電視臺天天美食（微信號：zztv2ttms）一檔有實惠拿的民生節目

每天為您搜索您身邊的美食

感謝天天美食戰略合作伙伴?稻家本源 君源有機農場?對本次活動的大力支持。

我們一直尋找的好稻田就在五常上游十公里，識別下方二維碼，購買稻家農業現磨現釀好大米

君源，還原食材之本源，識別下方二維碼，購買君源甄選系列