時隔四年《舌尖上的中國3》一經推出，就慰藉著大江南北吃貨們的口腹之欲。美食，對于眾生來說，不但是炫技于灶臺間，火與水的藝術，也是生活于一方水土的人們與自然的交融。
令人高興的是，節目特別推出了蘇式美食，譬如毗鄰蘇州的太湖水域出產的太湖魚中之冠——花鱸。而在做法上，無論玲瓏牡丹鲊和金齏玉膾，都能窺探出蘇式文化積淀與情調。
講究不時不食的蘇州人，精巧有情調，今天深度君就帶著大家，從灶臺上尋覓，這一方水土的淵源與風物，走進蘇幫菜，走進蘇式生活。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。
作為江蘇蘇州傳統名菜，碧螺蝦仁主要以蝦仁主料，蝦仁色如白玉。而以形似曲螺的洞庭東、西山特產碧螺春茶葉作配料，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。
屬于江南地區漢族特色菜肴的腌篤鮮，源于徽菜，現已是上海本幫菜?；詹?，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。
主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
醬汁肉的紅，源自紅粬米，從前，南貨店有賣，燒醬汁肉時，把紅粬米包在紗布里?，F在則有紅粬米粉賣了，家里做醬汁肉更方便。蘇州人喜歡紅粬米，醬汁肉、醬鴨，都用紅粬米，天然紅之色。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
韭菜：頭刀肥、二刀香。選用螺螄肉加入，味道更鮮美。蘇州人說“明前螺，賽吃鵝”，清明前的螺螄最是肥腴。
蘇州一帶特有的一種野菜，很多蘇州人小時候還去野地了撿過，有點清涼的味道，加了一些豆腐干，完全是小時候的味道。
響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。
以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口、香味濃郁、開胃健身。
西瓜雞曾在蘇州當地持續風靡四五十年，因只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。
母油船鴨是江蘇蘇錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱，游客稱它為“船鴨”。
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。它是用江南的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
用端午節前夕的新鵝，加入作料煮熟后置入糟缸內，加入陳了一年的酒糟，嚴實蓋緊，由老師傅用傳統工藝加工制成，糟香味十足，鮮美無比。
俗稱“白湯大面”，湯底用肉骨、鱔骨、螺螄、蝦腦殼、酒釀、冰糖熬制而成，不用醬油，湯汁澄清，加燜肉或爆魚等澆頭而成，僅在夏季供應。
風扇涼面用的面條是加了鴨蛋和重堿水的小寬面，顏色微黃，比一般的小寬面還要薄一點。要放在蒸蘢蒸5-6分鐘，蒸至六分熟，鍋里的水燒開，直接放下去煮一下再撈起來。
讓面涼下來當然是涼面最后一道工序。一些點心店便創造出將滾熱的面條拌上少許食用油，用風扇吹冷的方法。這樣加快了面條的冷卻，并使面條表面微微收干，吃起來口感更好。
“鲃肺湯”原名“斑肺湯”。用斑魚肺制作各種菜肴，斑魚生長在太湖木瀆一帶，以魚肝肥嫩、魚肉細膩著稱?！鞍吒螠辈捎冒唪~之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成，風味獨特，湯清味鮮。
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健。
太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，一白太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。
太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。白蝦又名太湖秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”（白泥蝦），太湖著名水產。肉質細嫩鮮美，營養價值甚高。
蘇芡：僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，采摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，干燥果實呈米白色，口感軟糯香嫩，因其加工過程暫時還無法用機器完全替代，故價格居高不下。
蘇州東山?白沙枇杷太湖洞庭東山枇杷是中國“十大”枇杷品牌之一，枇杷味甘酸、屬性平中帶些許涼，基本上既不偏寒也不偏熱，任何體質的人都可以吃。雖然叫做枇杷膏，但事實上，中醫里真正入藥的并非枇杷，而是枇杷葉，可以清肺熱、降胃氣，對煩躁、口渴也有助益。
甘甜味美的茭白可以和任何食材發生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鮮嫩的肉絲，鮮得雅致；茭白與太湖產的蝦籽同炒，更是別有一番風味。
不過對于蘇州人而言，用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家鄉的好滋味。而在茭白豐收季，食用剛剛采摘下來的茭白，更是念念不忘的鮮味！
蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
藏書羊肉是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。
從前蘇州人家幾乎家家都有一、兩口這樣的暖鍋，暖鍋是用銅皮敲出來的，，也是爐膛，鍋蓋中間有個圓洞，穿過煙囪才能蓋住鍋。燒的是缸炭，燃起熊熊火焰，在寒冷的冬天，尤其是雪花飛舞的冬夜，一家人圍著紅紅的爐火吃暖鍋，是很溫馨、很愜意也很浪漫的一件事。
醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系?？诟邢讨袔?，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。原材料為五花肉，菜葉。
蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。制作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。
冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過后陽氣上升而得名，農歷認為，冬至為一年中最重要的節氣，因為這一天過后，陽氣上升，萬物開始慢慢復蘇。每年冬至前夜，蘇州人都會團聚一起，品嘗這一美味。
桂花糖粥、薺菜餛飩、桂花赤豆糊······蘇式美食，還有很多很多。它們或集于街頭巷尾、或煙火人家，但無一不在慰藉著那些被生活掏空的人們。
蘇式美食，是一種蘇式生活，在煎，炒，烹，炸，煮，熬中摸爬滾打多年的蘇州人，與其說熱愛美食，不如說是更熱愛生活。
舌尖上的蘇州
想家的好味道
（注：水印圖片由深度蘇州CITYSUZHOU 原創拍攝制作，其余圖片來源于網絡；部分信息來源于姑蘇晚報等，本文由深度蘇州CITYSUZHOU編輯整理發布，轉載請授權。）