獵宴2022-06-07 13:08:42
視頻 by 何田田藕粉創始人 若谷
世界上到底有沒有純藕粉？有！不惜成本采用大藕段制作，百斤鮮藕只能做六斤純藕粉！文末下單。
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要知道，西湖藕的產量很小，質量一般，所以西湖并不產藕粉；而我們常見的藕粉都是藕節、藕皮、小邊角料混合無數其他粉做的。啊，原來吃了三十多年的淡褐色的西湖藕粉，都是騙人的！
而我們能吃到如此高品質的純藕粉，還是要感謝老朋友：匠人若谷。2015年底，為了找尋他心中最純粹的藕粉，他幾乎跑遍了全中國的藕粉產地：從金華到寶應，再去湖北。
眾所周知，湖北的蓮藕排骨湯是一絕，因湖北盛產優質藕。千山萬水，跑遍中國，若谷終于在湖北孝感下的縣級市漢川，找到了這家設在廣袤藕田中的藕粉廠。藕的品質出眾，挖出的鮮藕，24小時之內就能在廠里制成品質超群的藕粉。
藕粉對身體有什么好處？蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃三經，鮮品偏于生津涼血，熟品偏于補脾益血。簡言之，生藕涼血解酒，熟藕健脾胃又消食。生病吃流質的時候，可以用藕粉替代主食。
在若谷心目中，好藕粉的標準是：粉細膩、雜質少、香氣好、粘稠度高。前兩項，由工廠設備決定，設備越先進、工人技術越嫻熟，就可以達到。而后兩項，就要視食材的優劣決定。
藕粉，是若谷的第一款和工廠合作的產品。手工匠人若谷，為何會找工廠來制作他心目中的好藕粉？他并不偏執于要完全手工這件事，如果借助機械可以完成比手工更好的產品，他會接受。在這中間，重要的是人，在傳統的行業尤其是這樣。
若谷和老馬在工廠
藕粉廠的廠長老馬，從事藕粉行業多年，做食品首先要過自己這關。他說：我做的藕粉是我八十多歲的奶奶都在吃的。若谷提議選用大藕來做藕粉，這種做法在整個行業都沒有的，因為大藕成本要高出很多。但追求品質的老馬，最終同意了這個提議。
精挑細選的大藕，經由打漿、過濾、沉淀，再過濾、削片、高溫旋流烘干、篩粉。藕從被挖出來，到成粉不超過24小時。透明的藕粉，色澤泛著櫻花粉紅，口感細滑，香氣沁人，無不令人興奮。做了這么多年藕粉的老馬都說：“透明度非常好，大大超出預期，這才是真正的好藕粉?！?/p>
做藕粉的季節，從每年十一月開始到來年的三四月結束。這時，氣溫比較冷，采出的鮮藕淀粉含量高，天氣一暖和淀粉就會轉化成糖分。藕做成藕粉的產量很小，百斤鮮藕可制作出六斤左右的藕粉。
市面上的藕粉，往往只用剩余的藕節、藕皮和小小的藕來制作，甚至絕大多數還會被加入木薯淀粉，這樣做出的藕粉，純度不夠，吃起來還有沙感。
若谷的藕粉，潔白如雪，沒有任何雜質。用手捏起一些藕粉用手指輕柔捻搓，其質地如瓊脂且無異狀。取一小撮藕粉放入口中，觸及唾液就會很快融化。要知道淀粉都會結成小團。這款純藕粉，名為“何田田”，取“江南可采蓮,蓮葉何田田”之義。?
悉心調完這碗藕粉，只見色澤微紅粉嫩，光澤晶瑩如同少女的臉頰，無顆粒沉淀。冷卻后，放置數小時，純藕粉的熟漿會在碗邊呈現稀漿，而有增稠劑或其他添加物的那些藕粉就會依舊維持原樣。
沖調藕粉，也有特別的講究，不如我們來一起玩一下：取10克左右的藕粉，用適量涼水調勻至沒有顆粒，然后用沸水快速加入，一邊加水一邊攪拌，直至某一個瞬間突然凝結，這就ok了。
若谷教你沖藕粉
純藕粉，無任何添加，所以味淡，推薦搭配糖桂花，給純藕粉帶來香甜。糖桂花依然是若谷的心血之作，從五月開始做的梅子醬，到九月底采摘的桂花，腌制混合加糖曬干。經歷了時間積淀的糖桂花，融合了海鹽的咸、桂花的香、梅子的酸，糖的甜，口感層次豐富，用來搭配純藕粉最好不過。
調一碗藕粉只需10克，每100克藕粉的熱量是300卡，所以一碗可以讓你喝到飽的藕粉只有30卡，富含“蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、鈉”，不就是“跑步前后來一碗，舉鐵前后來一碗”的絕妙好食品？我先喝為敬了！
要知道，藕如果不是煮熟，就會微微偏甘涼，但是變成藕粉就溫補了，加了糖桂花就又暖了一層。單吃就很好吃的藕粉，加入若谷的糖桂花，簡直天造地設。一包純藕粉，配一小袋糖桂花，分量剛剛好。除此之外，若用紅糖搭配藕粉，也很贊哦。
規格：何田田若谷純藕粉，400g/包，糖桂花100g
物流：當天16：00前下單，當天發貨，周日不發貨，圓通包郵，全國（除西藏、新疆、港澳臺外）
儲存方法：開封后，以干凈干燥的勺子挖取。用后密封，放置在陰涼通風處儲存即可
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