趁陽光正好,趁熱吃碗薺菜餛飩
太湖梅子2022-06-28 10:01:44
菜市場的東隅一個小角落里，常有年老的婆婆賣野薺菜。
城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。耳熟能詳的詩句，其實江南的初冬還如春天，薺菜一樣長得青綠，只是沒有春天時鮮嫩，但滋味似乎更香些。
老婆婆年逾七旬的樣子，見有人來詢問就輕聲說：大小姐（江南土話，姑娘的意思），我伊格薺菜都是桃樹下挑來的，真的是露天的。昨天整整一個下午才挑了這么些，夜色里電燈下揀得清清爽爽，你回家只要汰汰就可以了。
稱了一袋，八元錢。放下一張十塊頭，轉身走了。老婆婆橫謝豎謝，一連聲說伊個大小姐真是好心人。
其實只是多給了兩塊錢，就收獲了這位長者這么多的贊美。隔幾天再去買薺菜，婆婆老遠就招呼，她還記得你的好心。
從來不和這樣年邁的賣菜人講價，就算再窮，我們賺錢也比他們容易些。
當你感到壓力大，覺得不順心的時候，就去逛逛菜市場……
當看到年邁的老人，嚴寒酷暑 ，一小堆菜，一小堆水果，只為掙那幾塊幾十塊錢的家用，你所有的矯情和懶惰都會掉在地上碎成渣。
回家，今天包薺菜豬肉餛飩。
我將薺菜攤在石桌上揀，賣菜婆婆沒說錯，薺菜已經干干凈凈，水籠頭下洗了幾遍，瀝水至稍干。
搬了墩頭在陽光里切薺菜，要切得細而均勻。薺菜切碎時有青汁，一股子清香。
切好的薺菜放入大碗里，澆些許花生油，拌勻，這樣生薺菜就不會出水了。薺菜鮮美，但很吃油，不放油就吃起來渣渣的。
豬肉餡放作料，鹽、生姜末、黃酒、味精、料略重，靜置片刻入味。
再將薺菜倒入肉餡中，磕兩只土雞蛋，拌勻。
兩塊湯水骨放了蔥姜黃酒，放湯鍋里小火慢熬，吃餛飩，少不了一只鮮湯。
有一年在浙江旅行特意買了一只小竹匾，那位浙江山里的老竹匠告訴我這只小匾正好能放兩斤半大餛飩。
我坐在陽光里慢吞吞地裹餛飩，八哥這幾天很勤快，常嘀咕說話，有時喊你好，有時喊你吃飯了嗎？
這些話都是八哥來我家前就會說的，我只教它說一句梅子你好，卻怎么也不會說。
（書房窗前掛了一叢小野菊）
想起許多往事。
小時候父親在一所名為祈陀寺的中學教書。學校東面有好大一片樹林，星期天母親常帶我一起去挖薺菜。薺菜和野草長得差不多，眼尖才找得到。一棵薺菜用小鏟子挖出來，順便摘去黃葉抖去泥土，放入竹籃里。
我和母親都不擅長挖薺菜，拿到食堂去讓燒飯的劉阿婆一陣好笑：你娘倆一下午就挑了這一點點??？
所以，自小我就曉得挖薺菜很不容易。
小時候吃的薺菜餛飩大多是肉餡中加了碎豬油渣，油滋滋香噴噴。每次包薺菜餛飩是一樁大事體，一般選擇在星期天，清晨母親去街上買肉和板油，父親負責斬肉糜，那時的父親正當壯年，一頭烏黑油亮的板寸，腰板筆直，兩把菜刀同時舞動，鏗鏘有聲。
其間要加鹽生姜一起斬，這樣要比斬好后再加作料鮮。
我也有任務，是拎只小竹籃去生面店搖皮子。
供銷社開的面店，整個鎮上只此一家。先去領票排隊，其實是竹籃排隊，星期天吃餛飩的人家多，我會遇見同學，還大多是女同學。幾個女同學在面店門口跳橡皮筋，現在我還記得幾句：小小筋橡皮筋，兩頭開花廿一；廿五六，廿五七，廿八廿九卅十一......
幾盤跳下來，汗珠嗒嗒，皮子也搖好了，回家。
（小院秋色）
母親看到皮子就開始包餛飩。那時沒有煤氣，我家是在煤爐上煮餛飩。
第一碗要送給祖母吃。母親將餛飩煮熟裝飯盒子里，父親自行車已經推出家門，大約十分鐘可從鎮上騎到祖母村子里。
父親給祖母送餛飩的當口母親下了一碗又一碗，差我送去左鄰右舍。
一鍋湯渾了，才會輪到一家人吃餛飩。
想起今天在菜場遇到一位友人，她看著我滿手的菜，詫異地問：“還自己親自裹薺菜餛飩？我都是買幾只*阿姨的成品?！?/span>
我笑著說：“對啊，我都是親自裹親自吃?！?/span>
下餛飩要大鍋，水要多。水開后放入生餛飩，三沉三浮，裝盤。
天還不冷，小院里陽光正好。
有友人二三，支一張桌子，擺幾把椅子，數碗黃酒，幾杯清茶。
吃餛飩只需要加幾只小菜，這時節，菊黃蟹正肥，煮一盤肥碩的太湖清水蟹，燒一碗濃油赤醬的紅燒肉，鹽水毛豆節，香菜拌百葉，將一只小桌子擺得滿滿當當。
主角當然是熱氣騰騰的薺菜餛飩，剛出鍋，正午的陽光斑斕地照在圓鼓鼓泛著碧綠的餛飩上，咬一口，鮮香淳美，還有一包清香汁水要吮吸，那滋味，真一個美。
中午的餛飩吃不掉，冷水一過涼好，晚上“焊餛飩”，這是無錫話，同“煎餛飩”。
這個時節，新米也出市了，黃昏時燒一鍋薄薄的新米紅豆粥，就一盤焊得脆香的薺菜餛飩，吃飽喝足，咂咂嘴巴，感覺這日子還蠻不錯的嘛。
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