薺菜 | 沒點“鮮”氣,怎能紅遍四海八荒?把春天包進餛飩里!

薺菜豆腐丸子

【食材】

薺菜 | 200g

豆腐 | 200g

小麥粉 | 100g

青菜 | 適量

鹽 | 適量

香油 | 適量

【步驟】

1、薺菜擇好洗淨后，在沸水中綽一分鐘，撈出過涼水，把薺菜水分擠干，切碎。

2、用勺子將豆腐壓成豆腐泥，薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。

3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥，薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。

4、鍋中燒開水，水沸騰后，轉中火，將丸子輕輕放入。

5、煮至丸子表面透明，并浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可。

薺菜疙瘩湯

【食材】

面粉 | 半碗

薺菜 | 100g

鹽 | 半勺

生姜 | 2片

【步驟】

1、薺菜擇好洗淨后，在沸水中綽一分鐘，撈出過涼水，把薺菜水分擠干，切碎。

2、攪面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然后反復重複以上動作，直到盆底沒什麼散落的麵粉。（疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點。）

3、取一只鍋加熱，倒入少許油，放姜片爆香，然后倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然后把攪好的面疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至面疙瘩浮起來，加鹽調味即可。

鹽 | 醬油 | 醋 | 白糖

油潑辣椒 | 香油 | 蔬菜粉

【步驟】

1、將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分，用刀切碎。

2、取一個大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，讓每個葉子都均勻裹上面粉。

3、加入少許鹽和微量一點堿（切記，要比鹽還要少，為了讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）

4、取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油。

5、將拌好的麥飯倒入其中，邊角壓平，使其受熱均勻。

6、蒸鍋倒入水，將器皿放入。（可用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）

7、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

8、鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、蔬菜粉、白糖，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可。

薺菜包子

【食材】

薺菜 | 香菇 | 豆腐

玉米面 | 白面 | 發酵粉

【步驟】

1、薺菜摘洗乾淨，開水燙軟，切碎；鮮香菇用開水綽過切碎；豆腐切碎，將食材放入大碗中加油、鹽調成餡。

2、發酵粉一茶勺，溶在不超過40攝氏度的溫水里；玉米麵和白麵各一半，一起揉成麵團，蓋上濕布，放在溫暖處等待發酵。

3、兩個小時后，麵團發好，包成團子，中火蒸15分鐘即可。

香煎薺菜卷

食材

薺菜 | 香乾 | 胡蘿卜

腐衣 | 姜

步驟

1、薺菜摘去老葉及根，洗淨綽水，再切碎，香乾、胡蘿卜切小丁，姜切末。

2、起油鍋，爆姜，加入胡蘿卜，炒至變色。

3、加入薺菜和香乾，炒鍋勻，加胡椒粉、鹽調味。

4、腐衣溫水泡軟切適當大小，放上適量餡料包成方形，介面處可抹少量濕淀粉。

5、放入鍋中，小火煎，至兩面金黃即可。